Leinöl - Schlüssel zur besseren Gesundheit

Im Medical Health Resort MAYRLIFE in Altaussee spielt Leinöl eine zentrale Rolle im individuell abgestimmten Ernährungskonzept. Geschäftsführer Dr. Dieter Resch und Küchenchef Stefan Mühlbacher zeigen, warum hochwertige Fette wie kaltgepresstes Leinöl nicht nur Geschmack, sondern vor allem wertvolle Omega-3-Fettsäuren in die Küche bringen – und damit langfristig die Gesundheit fördern. Erfahren Sie, warum Qualität und bewusster Umgang mit Lebensmitteln essenziell sind und wie Leinöl täglich genussvoll eingesetzt werden kann.

Dr. Resch, wofür steht das Health Resort MAYRLIFE in Altaussee?
DR: Die Frage ist einfach zu beantworten, unsere Philosophie ist ganz klar definiert: Wir wollen unsere Gäste langfristig gesund machen.

Mit welchen Themen kommen Gäste zu euch?
DR: Die Anliegen unserer Gäste lassen sich grob in zwei Bereiche aufteilen: Es gibt Kunden, die bestimmte Gesundheitsthemen lösen müssen. Der andere Teil sind Gäste, die jedes Jahr kommen, um ihren Lebensstil zu verbessern und gesünder zu leben – darin sind wir weltweit führend.
Viele Personen wollen zum Beispiel abnehmen. Bei uns werden dafür keine Kalorien gezählt, es muss nicht auf Genuss verzichtet werden. Man bekommt individuell zugeschnittene Speisen und lernt, wie man die Ernährung auch im Alltag nachhaltig umstellt.
Das betrifft auch eine andere große Zielgruppe: Allein in Österreich gibt es ca. 800.000 Menschen mit Diabeteserkrankung. Auch hier ist eine Umstellung der Essgewohnheiten das Entscheidende. Kurzfristige Diäten wirken nicht, eine nähere Auseinandersetzung mit Ernährung aber schon.

Es geht also um ein angepasstes Ernährungskonzept?
DR: Unser wichtigster Schwerpunkt ist die Individualisierung. Das zeichnet uns aus. Ein inhaltlicher Schwerpunkt ist ein hoher Gemüseanteil und damit verbunden eine basische Ernährungsweise. Lebensmittel, die wir alle lieben – Fleisch, Fisch, Eier, Brot, Zucker, Alkohol – sind stark säurehaltig. Demnach ist unser Körper meist übersäuert und braucht einen Ausgleich, um den richtigen pH-Wert zu erreichen.

Gemeinsam mit einem Professor der Karl Langsteiner Medizinuniversität in Krems optimieren wir unsere Gesundheitskonzepte stetig. Auch diese wissenschaftlichen Forschungen zeigen immer wieder: Man kann schlechte Gene haben, aber krank wird man durch falsche Ernährungsmuster.

Hinzu kommt, dass die Qualität vieler Lebensmittel sehr schlecht ist. Selbst wenn man ein Bio-Semmerl im Geschäft kauft, sind Dinge drinnen, die man eigentlich nicht essen möchte. Man muss sich selbst darum kümmern und Verantwortung für die eigene Gesundheit übernehmen. Das lernen die Gäste bei uns.

Als Küchenchef achtest du entsprechend genau darauf, was auf den Teller kommt?
SM: Selbstverständlich. Wir haben nur einen Körper und eine Gesundheit. Das Umdenken findet oft erst statt, wenn die Gesundheit nicht mehr da ist.

Was macht aus eurer Sicht ein wertvolles Lebensmittel aus?
SM: Ein Lebensmittel, das organisch biologisch gewachsen ist, das gut schmeckt und noch möglichst viele Inhaltsstoffe hat.

Wir beschäftigen uns ja mit Ölen und wollen da genau hinsehen. Daher unsere wichtigste Frage: Welche Rolle spielen bei einer ausgewogenen Ernährung Fette und Öle?
DR: Wir brauchen Fette & Öle. Das Problem ist, dass sehr oft minderwertige Produkte verwendet werden. Zum einen, weil das Bewusstsein nicht da ist, zum anderen aus Kostengründen.
Omega-3 ist ein wesentlicher Nährstoff für unsere Gesundheit – einer der wichtigsten Omega-3-Lieferanten in unseren Ernährungskonzepten ist Leinöl. MAYRLIFE hat eine Kooperation mit der steirischen Ölmühle Fandler, dort lassen wir kaltgepresstes Leinöl produzieren. Weil der Leinsamenschrot nicht mehr erhitzt werden soll, wurde ein spezielles Verfahren entwickelt. So werden Transfette vermieden. Gemeinsam mit Fandler haben wir also eine optimale Herstellungsart gefunden, mit dem wir eine unglaubliche Qualität erzielen.

Stefan, wie integrierst du Leinöl in die täglichen Ernährungspläne?
SM: Das Leinöl hat einen besonders hohen Stellenwert bei uns in der Küche, weil es zart und elegant ist. Es schmiegt sich an den Gaumen und verpasst unseren Gerichten den Feinschliff – mit Nährstoffen und im Geschmack. Besonders gut passt es zu weißem Wurzelgemüse.

Leinöl wird bei uns zu jeder Mahlzeit gereicht. Damit das wertvolle Omega-3 erhalten bleibt, wird es nie erhitzt, wir marinieren Speisen oder verfeinern Aufstriche oder Suppen. Statt dem Weinservice gibt es bei uns einen Ölwagen. Unser Servicepersonal berät die Gäste, wo welches Öl am besten passt.

Gelingt es Gästen ein nachhaltiges Verhältnis zu Leinöl zu vermitteln?
DR: Ich denke schon. Denn immerhin ist Leinöl ist eines der am meisten bestellten Produkte in unserem Onlineshop. Wir versenden es in die ganze Welt.

Was unterscheidet die Ölmühle Fandler und deren Leinöl von anderen?
DR: Zum einen der sensible Umgang mit Rohstoffen und Verarbeitung. Darüber hinaus ist bei all unseren Blindverkostungen und Testungen das Leinöl von Fandler immer als Sieger hervorgegangen. Es behält seinen neutralen, nussigen Geschmack auch nach einiger Zeit geöffnet im Kühlschrank. Ich kenne kein anderes Leinöl, das vergleichbar ist.

Was ist basische Ernährung?

Ein Ernährungskonzept mit dem Ziel, überwiegend „basenbildende“ Lebensmittel zu sich zu nehmen – also etwa Obst, Gemüse, Kräutern und bestimmten Nüssen oder Samen. Dies soll im Körper ein ausgeglichenes Milieu fördern. Säurebildner wie Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Weißmehl, Zucker und Alkohol sollen reduziert bzw. in Form einer Kur komplett gemieden werden. Öle gehören in diesem Ernährungskonzept zu den neutralen Lebensmitteln.

Wissenswert

Was ist die Moderne Mayr Medizin? Die moderne Mayr Medizin ist ein Behandlungsansatz und eine Therapieform die ursprünglich von Dr. F. X. Mayr entwickelt und entsprechend der neuesten medizinischen Standards weiterentwickelt und adaptiert wurde. Ziel ist es, den Stoffwechsel zu aktivieren und das Immunsystem zu steigern.

Wer war F. X. Mayr? Franz Xaver Mayr war ein österreichischer Arzt und Gastroenterologe, der sich auf die Aufrechterhaltung der Darmgesundheit durch Fasten spezialisiert hat.