Welche Öle sind hocherhitzbar?
Kaltgepresste Öle werden ohne Wärmezufuhr und chemische Raffination hergestellt. Das bewahrt natürliche Aromen, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe – macht sie aber auch empfindlicher.
Was ist der Rauchpunkt?
Der Moment bzw. die Temperatur bei dem im Öl enthaltene flüchtige Substanzen – zum Beispiel Wasser, freie Fettsäuren oder kurzkettige Oxidationsabbauprodukte – abdampfen und damit verrauchen. Man erkennt es an der sichtbaren Rauchentwicklung und an einem unangenehmen Geruch.
Für Öle gilt es, den Rauchpunkt zu beachten:
Kaltgepresste Öle sind nicht für starkes Erhitzen geeignet.
Die Temperatut bei der Öle zu rauchen beginnen. Der Rauchpunkt ist von Öl zu Öl unterschiedlich, grob gesprochen liegt er bei um die 160 ° Celsius. Raucht das Öl verliert es wertvolle Inhaltsstoffe und setzt und mitunter ungesunde Stoffe frei.
Für Braten oder Frittieren lieber hitzestabile, raffinierte Öle (z. B. High-Oleic-Sonnenblumenöl) verwenden.
Für jede Form des Finishing sind kaltgepresste Öle ideal.