Was ist bei der Aufbewahrung zu beachten?

Pflanzliche Öle können wertvolle Fettsäuren, Vitamine und ausgezeichnete Aromen liefern. Damit sie ihre Qualität und Nährstoffe möglichst lange behalten, spielt die richtige Lagerung eine entscheidende Rolle. Denn hochwertiges, kaltgepresstes Speiseöl ist ein empfindliches Naturprodukt: Licht, Sauerstoff und Wärme lassen es schneller altern.

So bleiben Öle länger frisch:

• Vor Wärme geschützt aufbewahren
  Stelle Öl nicht neben deinen Herd, den Backofen oder auf die Fensterbank. Wärme beschleunigt Oxidationsprozesse – das Öl verliert schneller an Geschmack und an wertvollen Inhaltsstoffen.
  Ideal ist ein dunkler, trockener Vorratsschrank oder eine Speisekammer möglichst ohne Temperaturschwankungen.

  Die Ausnahme: Leinöl ist besonders empfindlich, weil es sehr viele Omega-3-Fettsäuren enthält. Es sollte stets, auch schon vor dem erstmaligen Öffnen und über die gesamte Verwendungsdauer, gekühlt - also im Kühlschrank - aufbewahrt werden.

• Dunkel lagern
  Licht fördert den Abbau empfindlicher Fettsäuren, besonders in ungesättigten Ölen. Dunkle Glasflaschen sind daher ideal.

• Gut verschließen
  Sobald Luft an Öl gelangt, beginnt die Oxidation. Daher nach jedem Gebrauch die Flasche sofort wieder fest verschließen – so bleibt das Öl länger aromatisch.

• Kleine Mengen bevorzugen
  Öle mit hohem Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren (z. B. Leinöl) sollten in Maßen gekauft und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.

• Sensorisch prüfen
  Ein frisches Öl duftet mild, fruchtig oder nussig – je nach Sorte. Riecht es bitter, muffig oder erinnert an alte Farbe, ist es wahrscheinlich oxidiert und sollte nicht mehr verwendet werden.

Gut zu wissen

Warum werden Öle ranzig?
Ranzigkeit entsteht durch Oxidation: Sauerstoff reagiert mit ungesättigten Fettsäuren. Wärme und Licht wirken dabei wie Katalysatoren, die diese Reaktion beschleunigen. Dabei entstehen flüchtige Verbindungen, die unangenehm riechen und schmecken.
Je höher der Anteil ungesättigter Fettsäuren, desto empfindlicher ist ein Öl – deshalb brauchen besondere Öle ein wenig Liebe und Sorgsamkeit in der Behandlung.